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Zucchinipuffer sind einfach und unkompliziert zu kochen, schmecken auch kalt und sind wie die meisten Bratlinge wahre Allrounder. Sie eignen sich als Hauptgericht, als Beilage, fürs kalte Buffet und ganz besonders zum mitnehmen auf die Arbeit, in den Kindergarten und überall dorthin, wo man gerne etwas schnelles und leckeres zum essen dabei hat.

Zutaten:
• 500 g Zucchini
• 2 Eier
• etwa 100g Mehl
• Salz, Pfeffer
• nach Geschmack: Knoblauch, Zwiebel, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch…)

Zubereitung:
• Zucchini reiben und in einer Schüssel mit etwas Salz 15-20 Minuten gut ziehen lassen.
• Das Wasser abgießen und die geriebenen Zucchini mit den Eiern und dem Mehl vermengen.
• Die entstandene Masse mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack verschiedenen Kräutern abschmecken. Besonders gut eignen sich Schnittlauch und Petersilie. Eventuell noch gehackte Zwiebeln und/oder Knoblauch mit dazu geben.
• Fett in einer Pfanne erhitzen und je nach gewünschter größe der Puffer den Teig hinzugeben. Die Zucchinipuffer von beiden Seiten schön goldbraun anbraten.
• Die Zucchinipuffer auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Am besten serviert man die Zucchinipuffer mit einem leckeren selbstgemachten Zaziki, aber natürlich eignet sich auch jeder andere Dip.

Käsespätzle sind ein absoluter Klassiker der vegetarischen Küche und nicht nur im schwäbischen Sprachraum weit verbreitet. Käsespätzle sind an und für sich schnell und einfach zuzubereiten, lediglich das schlagen des Teiges erfordert ein wenig Ausdauer und Muskelschmalz. Wer es sich einfach machen möchte, kann auch fertige Spätzle im Kühlregal jedes Discounters finden. Mitunter gibt es das ganze sogar als Bio-Variante, dann ist auch die Herkunft der Eier nicht ganz so zweifelhaft.

Zutaten:

© H. Siepmann / PIXELIO

• 500 g Mehl
• 6-8 Eier
• Salz
• 250 g geriebener Käse
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung:
• Aus Mehl und Eiern (und evtl. einem Schuss Mineralwasser) den Spätzle-Teig zubereiten und mit Salz abschmecken. Evtl etwas Safran für eine schöne, gelbe Farbe mit hinzugeben, ist aber nicht unbedingt notwendig. (Achtung: Den Teig schlagen, nicht rühren!!! Das ist wichtig, damit der Teig schön luftig wird.)
• Wenn das Wasser kocht, den Teig mit Spätzlepresse oder Hobel ins Wasser portionieren. Evtl auch mit Brett und Messer schaben. Die Spätzle für 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann kurz in ein kaltes Wasserbad geben um überschüssige Stärke abzuspülen.
• Nun die Zwiebel in Ringe schneiden und leicht braun anrösten.
• Spätzle in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und die gerösteten Zwiebeln darüber geben.

Garzeit:

Bei 180 Grad im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Die gefüllten Champignons lassen sich gut vorbereiten und sind ein leckeres vegetarisches Gericht, das ohne großen Anspruch an die Kochkenntnisse zuzubereiten ist. Serviert werden die gefüllten Champignons am besten mit frischem Weißbrot (Tipp: Knoblauchbaguette!) und einem leckeren, frischen Salat.

Zutaten
• 16 große Champignons
• 1 Zwiebel
• 250 g Frischkäse
• 2 Eigelb
• Semmelbrösel
• Butter
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie

Zubereitung
• Nun die Stiele zusammen mit der Zwiebel hacken und in der Pfanne anbraten.
• Das ganze mit Frischkäse, Semmelbröseln, den beiden Eigelb und den Gewürzen vermengen.
• Zuletzt die Champignons mit der Masse füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und ab in den Ofen.

Garzeit:

Bei 160-180 Grad etwa 15-20 Minuten.

Gemüseschnitzel sind ein schnelles und abwechslungsreiches Gericht, das sich vielfältig variieren lässt. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Fingerfood (dann als Minischnitzel), fast jedes Gemüse eignet sich für die Zubereitung als Gemüseschnitzel.

Zutaten

© Ernst Rose / PIXELIO

• verschiedene Gemüse (z.B. Paprika, Knollensellerie, Pastinaken, Zuchini, Auberginen)
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Öl
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung
• Das Gemüse waschen, schälen und in Fingerdicke Scheiben schneiden. Scheiben von Wurzelgemüse (Knollensellerie u.a.) kurz in kochendem Wasser vorgaren.
• Die Gemüsescheiben in Mehl wenden, dann in die gewürzten, verquirlten Eier tauchen und zuguterletzt mit Semmelbröseln panieren.
• Anschließend in der Pfanne mit ausreichend Öl knusprig braun braten.
• Serviert werden die Gemüseschnitzel mit einem beliebigen Dip (z.B. Crème-fraîche) oder einer Sauce nach Wahl.

Hier ein Rezept für eine äußerst leckere vegetarische Bolognese. Das Rezept ist schnell und einfach umzusetzen und bereitet auch Leuten mit wenig Kocherfahrung kaum Probleme. Die Mengen lassen sich ohne weiteres variieren und die vegetarische Bolognese kann damit auch leicht für größere Gruppen gekocht werden.

Zutaten:



© Paul Georg Meister / PIXELIO

• 1-2 Zwiebeln
• 200 Gramm Tofu
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Kräuter (Majoran, Liebstöckel, Basilikum)
• Ketchup
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Rotwein

Zubereitung:

• Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Tofu mit der Hand zerkrümeln.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Dann zunächst die Zwiebeln hineingeben geben. Anschließend den zerkrümelten Tofu hinzugeben. Zuletzt den fein gehackten Knoblauch.
• Jetzt das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten und die vegetarische Bolognese mit ordentlich Rotwein ablöschen.