Käsespätzle sind ein absoluter Klassiker der vegetarischen Küche und nicht nur im schwäbischen Sprachraum weit verbreitet. Käsespätzle sind an und für sich schnell und einfach zuzubereiten, lediglich das schlagen des Teiges erfordert ein wenig Ausdauer und Muskelschmalz. Wer es sich einfach machen möchte, kann auch fertige Spätzle im Kühlregal jedes Discounters finden. Mitunter gibt es das ganze sogar als Bio-Variante, dann ist auch die Herkunft der Eier nicht ganz so zweifelhaft.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 6-8 Eier
- Salz
- 250 g geriebener Käse
- 1 kleine Zwiebel
Zubereitung:
- Aus Mehl und Eiern (und evtl. einem Schuss Mineralwasser) den Spätzle-Teig zubereiten und mit Salz abschmecken. Evtl etwas Safran für eine schöne, gelbe Farbe mit hinzugeben, ist aber nicht unbedingt notwendig. (Achtung: Den Teig schlagen, nicht rühren!!! Das ist wichtig, damit der Teig schön luftig wird.)
- Wenn das Wasser kocht, den Teig mit Spätzlepresse oder Hobel ins Wasser portionieren. Evtl auch mit Brett und Messer schaben. Die Spätzle für 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann kurz in ein kaltes Wasserbad geben um überschüssige Stärke abzuspülen.
- Nun die Zwiebel in Ringe schneiden und leicht braun anrösten.
- Spätzle in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und die gerösteten Zwiebeln darüber geben.
Garzeit:
Bei 180 Grad im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.