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Vegetarische Bohnenburger einfach selbst gemacht. Wer Kidneybohnen mag, wird dieses Rezept lieben. Schnell, einfach und superlecker. Noch dazu sind die selbstgemachten Bohnenburger äußerst preiswert. Alles in allem eine wunderbare alternative zu fertig gekauften vegetarischen Burgern aus dem (Bio-)Supermarkt.

Zutaten:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL (Vollkorn)Mehl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Senf

Zubereitung:

• Die Bohnen abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit Mehl, Tomatenmark und einem Spritzer Senf unter die Masse heben, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse Löffelweise in eine Pfanne geben und die Bohnenburger in ausreichend Fett kross braten. (Vorsicht: Die Bohnenburger werden bei zuviel Hitze schnell dunkel!)

Die vegetarischen Bohnenburger schmecken übrigens auch kalt gut und die Rohmasse lässt sich auch ganz wunderbar als herzhafter vegetarischer Brotaufstrich verwenden. Wer will kann die Würzung der Bohnenburger natürlich wie immer um eigene Elemente (z.B. frische Kräuter erweitern).

Ein weiteres vegetarisches Rezept aus der Kategorie “Bratlinge”. Schnell, einfach und lecker. Problemlos auch in größeren Mengen zuzubereiten und damit ideal als Fingerfood beispielsweise für die nächste Party. Das Mischverhältnis Kartoffel / Karotte kann je nach Geschmack auch noch etwas variiert werden.

Zutaten:
• 800g  Kartoffeln
• 100 g Karotten
• 1-2 kleine Zwiebeln
• Haferflocken oder Paniermehl
• 1 Ei
• Pfeffer und Salz
• Öl, Margarine oder anderes Bratfett

Zubereitung:
• Kartoffeln und Karotten schälen und reiben.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu den gerieben Kartoffeln/Karotten geben.
• Das Ei (und gegebenenfalls, je nach Geschmack und gewünschter Festigkeit der vegetarischen Puffer, einige Löffel Paniermehl oder Haferflocken) dazugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Pfanne in (nicht zu wenig!) heißem Fett von beiden Seiten ordentlich knusprig braten.

Die vegetarischen Karotten-Kartoffel-Puffer schmecken herrlich mit Kräuterquark, aber natürlich kann auch jeder andere Dip nach dazu serviert werden. Ideal passt ein frisches (Kräuter-)Baguette zu den Bratlingen.

Zucchinipuffer sind einfach und unkompliziert zu kochen, schmecken auch kalt und sind wie die meisten Bratlinge wahre Allrounder. Sie eignen sich als Hauptgericht, als Beilage, fürs kalte Buffet und ganz besonders zum mitnehmen auf die Arbeit, in den Kindergarten und überall dorthin, wo man gerne etwas schnelles und leckeres zum essen dabei hat.

Zutaten:
• 500 g Zucchini
• 2 Eier
• etwa 100g Mehl
• Salz, Pfeffer
• nach Geschmack: Knoblauch, Zwiebel, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch…)

Zubereitung:
• Zucchini reiben und in einer Schüssel mit etwas Salz 15-20 Minuten gut ziehen lassen.
• Das Wasser abgießen und die geriebenen Zucchini mit den Eiern und dem Mehl vermengen.
• Die entstandene Masse mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack verschiedenen Kräutern abschmecken. Besonders gut eignen sich Schnittlauch und Petersilie. Eventuell noch gehackte Zwiebeln und/oder Knoblauch mit dazu geben.
• Fett in einer Pfanne erhitzen und je nach gewünschter größe der Puffer den Teig hinzugeben. Die Zucchinipuffer von beiden Seiten schön goldbraun anbraten.
• Die Zucchinipuffer auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Am besten serviert man die Zucchinipuffer mit einem leckeren selbstgemachten Zaziki, aber natürlich eignet sich auch jeder andere Dip.

Gemüseschnitzel sind ein schnelles und abwechslungsreiches Gericht, das sich vielfältig variieren lässt. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Fingerfood (dann als Minischnitzel), fast jedes Gemüse eignet sich für die Zubereitung als Gemüseschnitzel.

Zutaten

© Ernst Rose / PIXELIO

• verschiedene Gemüse (z.B. Paprika, Knollensellerie, Pastinaken, Zuchini, Auberginen)
• Mehl
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Öl
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Zubereitung
• Das Gemüse waschen, schälen und in Fingerdicke Scheiben schneiden. Scheiben von Wurzelgemüse (Knollensellerie u.a.) kurz in kochendem Wasser vorgaren.
• Die Gemüsescheiben in Mehl wenden, dann in die gewürzten, verquirlten Eier tauchen und zuguterletzt mit Semmelbröseln panieren.
• Anschließend in der Pfanne mit ausreichend Öl knusprig braun braten.
• Serviert werden die Gemüseschnitzel mit einem beliebigen Dip (z.B. Crème-fraîche) oder einer Sauce nach Wahl.